La Degustazione del Montuni

Sabato 23 ottobre abbiamo iniziato il Laboratorio di Degustazione "Dal banco alla cantina". Il primo vino degustato è stato il Montuni, prodotto da uve Montuni vinificate nella cantina del nostro Istituto. E' un vino bianco, fermo, tipico delle valli del Po.

Prima dell'attività didattica, la classe è stata dotata di una scheda da degustazione, da compilare seguendo vari parametri. Abbiamo stappato la bottiglia, riempito i calici e iniziato ad eseguire un esame visivo del vino. Inclinando il calice e ponendolo sotto una superfice bianca (come quella di un foglio di carta), abbiamo potuto individuarne il colore (giallo paglierino), la limpidezza, la trasparenza e la consistenza, deducibile dagli archetti o dalle "lacrime" lasciate sulla superficie del bicchiere una volta ruotato con movimenti circolari.

La seconda analisi effettuata è stata quella olfattiva, durante la quale abbiamo annusato profondamente il bouquet del vino, provando ad individuare in più passaggi tutti quei sentori che si possono percepire al naso. C'è da dire che, dopo diverse prove, risulta più difficile distinguere i profumi, almeno per chi non ha un olfatto piuttosto "allenato" ed esperto… Da questa analisi si è rilevata una discreta intensità e complessità, oltre ad una buona persistenza. Si sono potuti riconoscere due aromi preponderanti: uno di paglia, più intenso, e uno di mela gialla.

L'ultima analisi effettuata, forse la più importante data la natura del prodotto, è stata quella gustativa. Al primo assaggio molti di noi sono rimasti colpiti dalla spiccata acidità del vino che, anche se effettivamente presente, è risultata meno marcata nei successivi assaggi. Abbiamo rilevato un equilibrio e un'intensità discreti e una buona persistenza.

Alla fine i pareri ricevuti dagli studenti sono stati piuttosto simili tra di loro, anche se in alcuni casi influenzati dalle osservazioni dei docenti che hanno messo a nostra disposizione tutta la loro esperienza.

La prima degustazione è andata! Sicuramente con le successive avremo la possibilità di migliorare le nostre percezioni degli odori e dei sapori, così da analizzare un vino in maniera più professionale e completa.

D. Garuti, L. Zaffi (classe 5EM)