La Degustazione del Montuni

Sabato 23 ottobre abbiamo iniziato il Laboratorio di Degustazione "Dal banco alla cantina". Il primo vino degustato è stato il Montuni, prodotto da uve Montuni vinificate nella cantina del nostro Istituto. E' un vino bianco, fermo, tipico delle valli del Po.

Prima dell'attività didattica, la classe è stata dotata di una scheda da degustazione, da compilare seguendo vari parametri. Abbiamo stappato la bottiglia, riempito i calici e iniziato ad eseguire un esame visivo del vino. Inclinando il calice e ponendolo sotto una superfice bianca (come quella di un foglio di carta), abbiamo potuto individuarne il colore (giallo paglierino), la limpidezza, la trasparenza e la consistenza, deducibile dagli archetti o dalle "lacrime" lasciate sulla superficie del bicchiere una volta ruotato con movimenti circolari.

Tempo di vendemmia

Oggi, 19 Ottobre, la classe 5EM dell'Istituto Navarra ha portato a termine la vendemmia e la vinificazione dell'ultima varietà ancora da raccogliere all'interno del nostro vigneto didattico: il Raboso.

L'Istituto ne ha impiantato soltanto un unico ed esiguo filare, oltre alle altre tre cultivar presenti in campo. Si tratta di una varietà a bacca rossa originaria del Veneto il cui nome, proveniente dal termine “rabbioso”, ci suggerisce la sua caratteristica "astringenza", tipica di quei vini rossi che si ottenevano in passato con tali uve.

Ugni blanc! Il buon vecchio Trebbiano.

Oggi, giovedì 14 ottobre 2021, noi ragazzi della 5EM ci siamo recati in laboratorio per verificare il grado zuccherino del mosto di Trebbiano, vendemmiato il mese scorso dai nostri colleghi di Ostellato, allo scopo di calcolare il presunto "grado alcolico" potenziale del vino che andremo a produrre in questa annata.

Per eseguire questa particolare analisi ci siamo serviti soltanto di un cilindro, di un mostimetro (il cosiddetto "mostimetro di Babo") e di un termometro, che abbiamo utilizzato per misurare due tipologie di mosto, uno "semplice" (senza alcun tipo di trattamento) ed uno cotto.

Le operazioni in sé sono molto semplici: si misura la temperatura del mosto da analizzare, tenendo in considerazione la tabella delle correzioni, e lo si versa all'interno di un cilindro graduato. Infine si inserisce il mostimetro, andando a leggere i valori indicati su di esso.

Una scelta difficile

Quando si vuole organizzare un Laboratorio di degustazione e ti sei posto come target il far assaggiare almeno un vino per ogni regione italiana, non è facile compiere una scelta razionale ed accurata. C'è sempre il rischio di non rappresentare degnamente un territorio, scegliendo un vino bianco o rosso a discapito di qualche altra tipologia … Oppure, che dire se la scelta capita su un vino fermo, andando a dimenticare tutta quella gamma di prodotti che non di meno rappresentano diverse zone della regione presa in esame?

Appunti di Cantina - settembre 2021

Qualche istantanea proveniente dalla cantina del nostro Istituto.

Vendemmia 2021 del Montuni, Verdicchio e Lambrusco.

Un Nuovo Anno

Proseguono all'Istituto Navarra le operazioni di vendemmia e di cantina iniziate ai primi di settembre del nuovo anno scolastico 2021/2022.

Le classi dell'indirizzo viticolo-enologico, insieme ad alcuni studenti del professionale, stanno portando avanti in questi giorni la vendemmia di varietà di uve quali Montuni, Verdicchio e Lambrusco. Insieme alle operazioni di cantina e quindi di vinificazione, i nostri ragazzi si stanno occupando della gestione del nostro comparto enologico, imparando tutte quelle attività che portano alla realizzazione di una bottiglia di vino.

Non vediamo l'ora di degustare i prodotti dell'annata 2021... sicuramente eccezionali!