Le bottiglie sono pronte per l'operazione di sboccatura (o dégorgement), dopo che il remuage ha portato a concentrare nel collo della bottiglia i sedimenti da eliminare.
Congeliamo il tappo delle bottiglie in una soluzione di acqua e glicole monopropilenico a una temperatura di -21°C per 10-15 minuti
Sbocchiamo manualmente ogni singola bottiglia in un mastello
Rabbocchiamo con del Lambrusco (sempre di nostra produzione)
Ritappiamo la bottiglia con un tappo alettato a fungo e una gabbietta fermatappo in ferro zincato
Foto di M. Ori, M. Sanchini
ed infine...
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