I Travasi

La classe 3EM, prima delle vacanze di Natale di quest'anno, ha trascorso una mattinata nella cantina dell'Istituto per effettuare i travasi di rito dei nostri vini.

Vogliamo sapere come è andata? Ecco una loro breve testimonianza, divisa su due gruppi:

***

Group 1

"Nella giornata del 22/12/2021 siamo andati in cantina per travasare i vini del nostro Istituto: il Lambrusco, il Verdicchio e  il Montuni.

Abbiamo iniziato le operazioni con il travaso del primo vino, il Verdicchio, nel tino vuoto di acciaio inox per mezzo di una pompa enologica. Successivamente, dopo la pulizia con acqua e un prodotto igienizzante del vaso vinario utilizzato in precedenza, abbiamo compiuto la stessa procedura per il Montuni, questa volta travasandolo nel tino dove prima vi era il Verdicchio.

In ultimo ci siamo occupati del Lambrusco, l'unico vino rosso della cantina. La precedenza è stata data ai vini bianchi, in modo da utilizzare sempre la stessa pompa enologica ed evitare eventuali inquinamenti e/o residui dati dalla differente tipologia di prodotto lavorato precedentemente.

La chiusura dei tini è stata effettuata mediante l'utilizzo di un coperchio della tipologia "sempre pieno", costituito da una camera d'aria gonfiabile a mano tramite una piccola pompa, in modo tale da evitare il contatto con l'aria nel periodo di affinamento dei nostri prodotti."

Baldon, Tugnoli, Fortuna, Sarnelli, Gavioli, Mazza, Peccenini.

Group 2

"Nella mattinata del 22/12/21 gli alunni della classe 3EM hanno avuto l'occasione di recarsi presso la cantina dell'Istituto Navarra per svolgere l'attività di travaso dei vini Lambrusco e Verdicchio.

Come prima operazione abbiamo aperto i due tini, avendo cura di disinfettare e pulire i loro coperchi con detergente enologico. Nel mentre abbiamo iniziato l'operazione di travaso del Verdicchio utilizzando una semplice pompa elettrica a basso voltaggio.

Il Verdicchio è un vitigno a bacca bianca coltivato quasi esclusivamente nelle Marche. Si tratta di una varietà di uva piuttosto eclettica che viene utilizzata per produrre, generalmente in purezza, sia vini freschi e di pronta beva, sia vini molto strutturati e capaci di notevole longevità. È altresì utilizzata per produrre spumanti.

Stessa operazione è stata eseguita per il Lambrusco…

Il termine "Lambrusco" indica una serie di vitigni a bacca nera e il vino prodotto con essi. In Italia esistono diverse DOC e IGT specifiche che riguardano questo vino. Le uve del Lambrusco sono a bacca scura, coltivate maggiormente in Emilia-Romagna nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma ma anche in Lombardia nella provincia di Mantova.

Dopo i travasi, una volta aggiunta una pastiglia anti-fioretta, i vasi vinari sono stati chiusi con un coperchio (semprepieno), in modo tale da impedire ogni processo ossidativo a carico dei diversi costituenti del vino."

Masieri, Sivieri, Squarzoni, Squerzanti, Tramarin, Yemmegne.